捆蹄的家常做法 捆蹄怎么做好吃

“捆蹄是一道名菜，是苏菜系；历史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中，有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只惜生产供不上”的民谣。此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，初尝食味，久嚼生津。以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪方法以卤菜为主，口味是咸甜味。”

食材明细

主料

蹄膀:

煮工艺数小时耗时神级困难程度

捆蹄的制作方法步骤

1筹备好一个蹄髈，清洗干净。2把中间的骨头剃出来。3打上花刀。4清洗干净，泡一个小时，去除血水。5凉水上锅，加姜片和葱、料酒，焯水。6煮10分钟，撇去浮沫。7捞出，用温水清洗干净。8转入电重压锅中，加入辅料和调料中所有些食材和煮蹄髈的原汤。9盖上锅盖，压30分钟。10取出蹄髈，用一块干净的布，包好，捆紧。11卷成圆柱形，放入冰箱冷藏一个晚上。12冷藏好的蹄髈，取出。13拆开。14切片。15摆盘，即可食用。16成品图。17成品图。18成品图。19成品图。